汤不是单一的，总的说，不存在猪骨汤还是鸡汤之分，都是复合汤。 加高汤一般加的是以猪骨为主的浓汤，因为成本，加的都是二汤。 汤可以分为浓汤和清汤两种，大约都是煮2小时左...
大多数人都知道做现卤现捞卤水需要用高汤，但是关于高汤的具体作用，并不清楚。好多人都觉的，高汤只是为了味道更好。当然，这个想法也是正确的，没有任何问题，但是高汤的作...
熬制一锅不合格的高汤对于现卤现捞相当于只是白开水，由此可见高汤在现卤现捞中的地位也是多么的高的。不达标的高汤不仅不可以提高现卤现捞汤汁的质量，而且还会对现卤现捞的...
卤水高汤熬制太费钱？那肯定是你没用对方法
卤水高汤熬制太费钱？那肯定是你没用对方法。我们总在网上看到各种五花八门的熬汤方法，什么老鸡、老鸭啊等各种食材，动不动就要花费上千，这真的是熬汤吗？其实真正的高汤很简单，就...
做卤菜为什么要熬高汤？不熬高汤会怎样？
做卤菜为什么要熬高汤？不熬高汤会怎样？高汤，对于一般食客来说是很崇高，很神秘的东西，几乎认为这里饭菜好吃，一切缘由这里有你不会做的高汤。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台...
高汤应该如何熬制才最香？
高汤作为餐饮店最常用的汤底，一般用于汤粉面汤底或火锅汤底、或制作菜品时候加入可以使菜品的味道更浓郁，更醇香。而高汤的制作较为讲究，下面给大家详细分享高汤应该如何熬制才最香...
卤水是卤菜的精华，而高汤则是卤水中的重要一环，一锅好的高汤可以给卤菜带来质的变化。下面，舌尖卤味卤菜培训就来给大家分享一锅好的卤水高汤的制作要点有哪些? 1. 选料是关...
卤水高汤的做法及配方
卤水高汤的做法及配方这样才是卤水高汤的熬制方法 卤水高汤是制作卤水的基础，也是制作卤菜环节中最重要的一个步骤；万丈高楼平地起，一锅好的高汤就相当于打下了一个好的地基...
卤猪头肉的高汤怎么做_卤猪头肉秘制配方
卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤，然后将原料放入卤汁中。开始用大火，待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制、使卤汁逐渐浸入原料，直至酥烂即成。卤制品一般多使用老卤。每次卤...
卤水高汤的熬制方法
卤水高汤的熬制方法概要 1、选料是关键--选料是熬好高汤的关键。要熬好高汤，首选鲜味足、异味小的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等。这类食物中含有丰富的蛋白质...